ዝርዝር ሁኔታ:

ፖርቺኒ እና የዱር እንጉዳዮች: ስህተቶች መደረግ የለባቸውም
ፖርቺኒ እና የዱር እንጉዳዮች: ስህተቶች መደረግ የለባቸውም

ቪዲዮ: ፖርቺኒ እና የዱር እንጉዳዮች: ስህተቶች መደረግ የለባቸውም

ቪዲዮ: ፖርቺኒ እና የዱር እንጉዳዮች: ስህተቶች መደረግ የለባቸውም
ቪዲዮ: ሕይወት በተራራማ መንደር ውስጥ ፣ ከ እንጉዳይ ጋር ዳቦ መጋገር። በዓለም ላይ በጣም ርካሹ ዳቦ። 2024, መጋቢት
Anonim

ከጫካው ሽታ ጋር ወጥ ቤቱን ወደ መኸር ያጓጉዛሉ። ናቸው ድንገተኛ እንጉዳዮች ፣ የሚመራው። porcini እንጉዳይ, chanterelles (በተጨማሪም chanterelles ወይም cantarelli ተብሎም ይጠራል), ኦቮሊ እና ምስማሮች, በእርግጠኝነት በጣም ተወዳጅ እና ታዋቂ ናቸው.

የሚወዱ አሉ። እንጉዳዮችን መሰብሰብ በጫካ ውስጥ, ከማጣቀሻው አትክልተኛ መግዛትን የሚመርጡ እና በመጨረሻም በትላልቅ ቸርቻሪዎች ላይ የሚተማመኑ.

በሁሉም ሁኔታዎች, ይህንን እድል ለመጠቀም (የዱር እንጉዳዮች በዓመት ውስጥ ለጥቂት ሳምንታት ብቻ እንደሚገኙ መዘንጋት የለብንም) አንዳንድ ደንቦችን ግምት ውስጥ ማስገባት ጥሩ ነው, ማለትም, ያስወግዱ. ስህተቶች በጣም የተለመደው, ከምርጫው እስከ የምግብ አሰራር porcini እንጉዳይ & ኮ.

1. በዘፈቀደ ሰብስቧቸው

porcini እንጉዳይ
porcini እንጉዳይ

ለአስተዋይ ተፈጥሮዬ ስለምትገዙት ነገር ብቻ ማውራት እፈልጋለሁ ምክንያቱም የ እንጉዳይ መልቀም በወጥመዶች የተሞላ ጉዳይ ነው። ብዙዎች በተቃራኒው ቦሌተስ እና ቻንቴሬል ለመፈለግ በጫካ ውስጥ መራመድ እንደሚወዱ ስለማውቅ ፣ ያለ ዝግጁነት እንዳያደርጉት አስጠነቅቃችኋለሁ።

የዱር እንጉዳዮች ስብስብ በአጋጣሚ ሊከናወን አይችልም.

ሁሉም ክልሎች ጠያቂውን፣ አማተር እንኳን ሳይቀር ሀ ካርድ, አቀማመጥ የመጠን ገደቦች (በአጠቃላይ በአንድ ሰው ሦስት ኪሎ አካባቢ) እና ማቋቋም ዝቅተኛው መለኪያ በተለይም በዝርያዎች ሊወገዱ ከሚችሉት ናሙናዎች. ደንቦቹን የማይከተል ማን ነው, ከመኸር ከመያዙ በተጨማሪ, ከባድ ቅጣቶች.

ደንቦቹ ከክልል ወደ ክልል ይለያያሉ እና እንዲሁም ከ "ፈላጊው" ሁኔታ, ለምሳሌ ወደ እንጉዳይ በሚሄድበት ማዘጋጃ ቤት ውስጥ ይኑር ወይም አይኑር. የሚፈልጉትን አካባቢ መመሪያዎች ለማወቅ በኔትወርኩ ላይ ፈጣን ፍለጋ ብቻ ያድርጉ ወይም የአካባቢ ባለስልጣናትን (የፓርኩ ባለስልጣናትን፣ የተራራማ ማህበረሰቦችን እና የመሳሰሉትን) ያግኙ። የእኔ ሀሳብ እነሱን ችላ ማለት አይደለም.

2. የተሳሳቱ መሳሪያዎች

የፖርቺኒ እንጉዳይ መሰብሰብ
የፖርቺኒ እንጉዳይ መሰብሰብ

ጉዞህን አዘጋጅተህ ከጻድቃን ጋር ራስህን ማስታጠቅ አለብህ መሳሪያዎች: ዱላ, ቢላዋ, የጥርስ ብሩሽ እና ቅርጫት.

በትር ከሥሩ ያለውን ነገር ሳይጎዳ ቅጠሉን ቀስ ብሎ መሬት ላይ ለማንቀሳቀስ ይጠቅማል።

የኪስ ቢላዋ እንጉዳዮቹን በመሠረቱ ላይ ለመቁረጥ ጥቅም ላይ ይውላል (ለመቀደድ የተከለከለ ነው!) እና ከ ጋር የጥርስ ብሩሽ, የጅምላ አፈርን ለማስወገድ: በቦታው ላይ የሚደረግ ቀዶ ጥገና, ለአዳዲስ ፈንገሶች ህይወት የሚሰጡ ስፖሮችን ይበትናል.

በማጓጓዝ ጊዜ እንኳን, እንጉዳዮቹ መቻል አለባቸው ስፖሮችን ያሰራጩ በጫካው ውስጥ, በሸራ ከረጢቶች ወይም, በከፋ መልኩ, በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ ቢቀመጡ የማይከሰት ነገር. ለዚህ ነው የምንጠቀመው የዊኬር ቅርጫቶች. መከሩን "ትኩስ" ጠብቆ ለማቆየት የትኛው, በተጨማሪ, አየር እንዲዘዋወር ያስችለዋል.

3. በራስ የመተማመን ስሜት ይኑርዎት

እንጉዳዮችን ይሰብስቡ
እንጉዳዮችን ይሰብስቡ

ካርድ መኖሩ ማለት ወዲያውኑ ኤክስፐርት mycologist መሆን ማለት አይደለም። ስለዚህ ጀማሪ ከሆንክ ምክሩ በቀጥታ ከጫካ ወደ ምድጃው መሄድ ሳይሆን በ ላይ ማቆም ነው. mycological ማዕከል አካባቢያዊ. እንደተለመደው መረጃ ያግኙ፡ አገልግሎቱ የሚሰጠው በ የጤና እንክብካቤ ኩባንያዎች የሰበሰብከው የሚበላ መሆኑን ባለሙያ እንዲያጣራ የት መሄድ እንዳለብህ ማን ያሳያል።

በየአመቱ ዜናው ብዙ ወይም ባነሰ ከባድ በሆኑ ጉዳዮች የተሞላ መሆኑን ማስታወሱ ዋጋ የለውም መመረዝ. ሁሉም ማለት ይቻላል ለምግብነት የሚውሉ ዝርያዎች (ምናልባትም ከ chanterelles በስተቀር) ከሌሎች መርዛማዎች ጋር በቀላሉ ሊምታቱ ይችላሉ-ከሩሱላ ፣ ከ vesce ፣ ከበሮ የሌሊት ወፎች እና አልፎ ተርፎም ቦሌተስ ሊከሰት ይችላል።

ፎቶዎችን, ምስሎችን በአውታረ መረቡ ላይ, የግል ግንዛቤዎችን, ያለፈውን አንድ አዛውንት ምክር ወይም እንዲያውም የከፋው, አፈ ታሪኮችን እና ወሬዎችን አትመኑ. ልክ እንጉዳዮቹ በአንዳንድ የጫካ እንስሳዎች የተነጠቁ ከሆነ, እሱ መርዛማ አይደለም ማለት ነው.

የእውነት ልምድ እስካልሆንክ ድረስ ማን እርግጠኛ መልስ ሊሰጥህ በሚችል ላይ ታመን።

4. መለያውን አያነብቡ

የፖርቺኒ እንጉዳዮች
የፖርቺኒ እንጉዳዮች

እና እንጉዳዮችን ለማከማቸት ወደ አትክልተኛው ፣ ወደ ገበያው ወይም ወደ ሱፐር የሚሄዱበት በጣም አረጋጋጭ ጉዳይ ላይ ደርሰናል።

mycological ቁጥጥር, ይህም ለአማተር አንድ ምክር ብቻ ነው, እንጉዳይ ለገበያ የሚያቀርቡ ሰዎች ህጋዊ ግዴታ ነው. መለያው ምርቱን ማን "እንደጎበኘ" ማሳየት አለበት፣ ይህም ጤንነቱን ያረጋግጣል። በታሸጉ እንጉዳዮች ላይ ለመፈተሽ ቀላል ከሆነ, በሳጥኖቹ ውስጥ ከሚታየው ነገር ጋር የተያያዘውን ሰነድ ለግሪን ግሮሰሪው መጠየቅ ይችላሉ. እና ከተሻሻሉ የጎዳና አቅራቢዎች ተጠንቀቁ ብዬ ልነግርዎ ከንቱ ነው አይደል?

5. የፕሮቬንሽን አቅልለው

የፖርቺኒ እንጉዳዮች
የፖርቺኒ እንጉዳዮች

መለያው እንዲሁ ማሳየት አለበት። የእንጉዳይ አመጣጥ. በከተማው ውስጥ በገበያ ላይ የሚያገኟቸው ብዙዎቹ ከምስራቃዊ አውሮፓ የመጡ ናቸው፡ ከአጎራባች ስሎቬኒያ, ግን ከፖላንድ, ሮማኒያ, ቡልጋሪያ, ቼክ ሪፐብሊክ.

መጠነ ሰፊ ስርጭት እና ሐቀኛ ነጋዴዎች አይደብቁዎትም፣ አንዳንድ "ተንኮለኛ" ግን መረጃውን ሊተዉ ይችላሉ። ጥርጣሬዎች ካሉዎት፣ ከላይ ያለውን ሰነድ የሚያረጋግጥ ከመጠየቅ ወደኋላ አይበሉ መነሻ የምትገዛውን.

ምክንያቱም ሚላን በሚገኘው ሱቅ ለመድረስ የደቡብ ታይሮሊያን ካንታሬሊ ቅርጫት ከፖላንድ አቻው ባነሰ መንገድ እንደሚጓዝ ግልፅ ነው ፣ እና እንጉዳዮቹ ጊዜ እያለፉ ሲሄዱ መዓዛቸውን ከማጣት በተጨማሪ በፍጥነት ይበላሻሉ።

ከዚ በተረፈ ስስ ጥያቄ አለ። የጉልበት ብዝበዛ በአንዳንድ አገሮች (ለምሳሌ በካርፓቲያን ክልል) እውነተኛ መቅሰፍት ነው። በአጭሩ, ለጉሮሮ ከመሰጠቱ በፊት, አንዳንድ የስነምግባር ችግርን እራሱን መጠየቅ ተገቢ ይሆናል.

6. ጥራትን እንዴት እንደሚያውቁ አለማወቅ

የፖርቺኒ እንጉዳዮች
የፖርቺኒ እንጉዳዮች

እንጉዳይን "በአፍንጫ" ለመለየት ታላቅ ባለሙያ መሆን አያስፈልግም. በእርግጥ፣ ሀ ኃይለኛ መዓዛ, እንጨት, ትኩስ እና "እርጥበት" (ነገር ግን "እርጥበት" መዓዛ ሊታይ ይችላል) ከየት ይምጣ ምንም ይሁን ምን ጥሩ ግዢ እየፈጸሙ መሆኑን ያመለክታል.

ሌላው ሊገመት የማይገባ ምልክት ነው መጨናነቅ: ደረቅ ፣ የተሸበሸበ ግንድ ወይም ኮፍያ መጣል አለባቸው ፣ ልክ እንደ እንጉዳዮች ከመጠን በላይ ቀላል ናቸው። እንደ እውነቱ ከሆነ, ፈንገስ እድሜው እየጨመረ ሲሄድ ክብደቱ ይቀንሳል እና ውሃው, በአብዛኛው ያቀፈ (ከ 90% በላይ) ይተናል.

ትንሽ ማኘክ እዚህ እና እዚያ ፊዚዮሎጂያዊ ናቸው, ነገር ግን ንክሻዎቹ ትልቅ እና ብዙ ከሆኑ, ብቻውን መተው ይሻላል. እንዲሁም ትላልቅ ለስላሳ ክፍሎች እና የተለያዩ መበስበስ ያላቸው እንጉዳዮች.

7. ላዩን ይሁኑ

የፖርቺኒ እንጉዳዮች
የፖርቺኒ እንጉዳዮች

እንጉዳዮችን በአንድ ይግዙ የታሸገ ትሪ? ከስር ላለው ነገር ትኩረት ይስጡ-በላይኛው ክፍል ላይ የሚደብቁ ቆንጆ ትላልቅ እና ያልተነኩ ናሙናዎች ሊኖሩ ይችላሉ ፣ነገር ግን የተበላሹ ቁርጥራጮች እና ቀጭን ጋምቢቶች።

አሁንም በማሸጊያው ላይ, ከተጠቀለለ ሴላፎፎን በውስጡ ከመጠን በላይ እርጥበት መኖር የለበትም. ይሁን እንጂ እንጉዳዮችን በጅምላ መግዛት ወይም በኔትወርኩ ተጠቅልሎ መግዛት ሁልጊዜ የተሻለ ነው.

እንዲሁም ከናሙናዎች ይጠንቀቁ በጣም ቆሻሻ. ምንም ካልሆነ ፣ ምክንያቱም እነሱን ማፅዳት ሁል ጊዜ በጣም አሰልቺ ነው ፣ እኔ እንደማብራራዎት።

8. በደንብ ያጽዱዋቸው

ምስል
ምስል

የአፈር አፈር ጠላት ነው ምክንያቱም በደንብ ካላስወገድከው በሰሃንህ ላይ ታገኘዋለህ። ብስጭቱ በክላሚው ውስጥ ካለው አሸዋ ጋር ተመሳሳይ ይሆናል: ከጥርሶች ስር ያለ አስከፊ ክራንች, እንዲሁም ደስ የማይል የጭቃ ጣዕም.

ከግንዱ ስር ያለው እጁን በጣም ቀላል በሆነ ትንሽ ቢላዋ መቧጨር ይቻላል. በብዛት ከተገኘ የተሻለ ነው። ግንዶቹን ያሳጥሩ ይህ ክዋኔ ከአንዳንድ ዝርያዎች ጋር አስፈላጊ ነው, ለምሳሌ ትላልቅ ቸነሬሎች እና ምስማሮች, ፋይበር እና ጠንካራ የሆነ የመጨረሻ ክፍል ካላቸው.

ፀጉር በእርጥብ ጨርቅ ወይም በወጥ ቤት ወረቀት በቀስታ በማጽዳት ሊጸዱ ይችላሉ. እንዲሁም በጣም ለስላሳ ብሩሽ የጥርስ ብሩሽ (እንደ ህጻን የጥርስ ብሩሽ) መቦረሽ ይችላሉ.

በጣም ከባድ በሆኑ ጉዳዮች ብቻ (ለምሳሌ ፣ በጊላዎች መካከል ያለው ቆሻሻ) ይችላሉ በፍጥነት ማጠብ እንጉዳዮቹን ከቀዝቃዛ ውሃ በታች በማለፍ (ነገር ግን በእውነቱ).

እነሱን መልበስ የተከለከለ ነው በመታጠቢያ ቤት ውስጥ: እንጉዳዮች እንደ ስፖንጅ ናቸው, በውሃ ውስጥ ይጠመዳሉ እና ጣዕሙን ያጣሉ. ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ, ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ብዙ ፈሳሽ ይለቀቃሉ: እንደተናገርነው, ከ 90% በላይ ውሃ ያቀፈ ነው, እና የመንጠባጠቡን እንዲወስዱ በማድረግ ይህንን መቶኛ ባይጨምሩ ይሻላል.

9. ለረጅም ጊዜ አብስላቸው

porcini እንጉዳይ plate ጋር tagliatelle
porcini እንጉዳይ plate ጋር tagliatelle

ዝይ እና ፖርቺኒ እንጉዳዮች፣ የሚጣፍጥ ጥሬ (በተለይ የመጀመሪያው፣ ጎርማንድ ጣፋጭ)፣ ከተበስል በድስት ውስጥ ብቻ መሆን አለበት። ጥቂት ደቂቃዎች. በጣም ሞቃታማው ምጣድ እና የነበልባል እሳት ባለፈው ነጥብ ላይ የተጠቀሰው ውሃ የእኛ ኩሬ ፈልቅቆ የሚፈልቅበትን ኩሬ ሳይፈጥሩ እንዲቀቡ ያስችላቸዋል።

የቦሌቶቹ ባርኔጣዎች እንዲሁ በጥሩ ሁኔታ ይተላለፋሉ በጣም ሞቃት ሳህን ወይም በዳቦ እና የተጠበሰ ፣ እንዲሁም ለ vece እና ከበሮ እንጨቶች ፍጹም የምግብ አሰራር።

ትንሽ ረዘም ያለ, እና ለስላሳ ሙቀት, በአጠቃላይ የሚበስል የቻንቴሬል እና ጥፍር ማብሰል. በእንፋሎት ለአስራ አምስት ደቂቃ ያህል ወይም ከዚያ በላይ.

ማድረግ ከፈለጉ ሀ risotto ከ እንጉዳዮች ጋር, ከመጀመሪያው ጀምሮ በድስት ውስጥ ለማስቀመጥ አያስቡ: ከመጠን በላይ ያበስሉ እና ያኝኩ ነበር። በፖርቺኒ እንጉዳዮች ውስጥ በድስት ውስጥ ጣላቸው ፣ ወደ ጎን አስቀምጣቸው ፣ በተመሳሳይ ሳህን ውስጥ ሪሶቶ ያዘጋጁ እና በመጨረሻው 2-3 ደቂቃዎች ውስጥ አንድ ላይ ያድርጓቸው ። ወይም, ነጭ ሪሶቶ ያዘጋጁ እና በመጨረሻው ላይ ከ chanterelle sauce ጋር ይደባለቁ.

10. ከመጠን በላይ ስራቸው

ፓስታ ከ pesto እና porcini እንጉዳይ ጋር
ፓስታ ከ pesto እና porcini እንጉዳይ ጋር

ተጠንቀቅ ቅመሞች. በስፖንጂ ወጥነታቸው ምክንያት፣ በዘይት የመጠመቅ አዝማሚያ ይታይባቸዋል፣ ከዚያም ያለ ርህራሄ ወደ ሳህኑ ላይ ይለቃሉ፣ ልክ እንደ አውበርጊንስ። አወቃቀራቸውም ፈሳሾች እንዳይጨመሩ ይመክራል, ይህም የሾርባ ወይም የወይን ጠጅ ነጠብጣብ ነው. እና በተፈጥሮ ከሚያደርጉት የበለጠ ውሃ እንዳይጥሉ ለመከላከል ፣ ጨው ያድርጓቸው እሳቱ ሲጠፋ ብቻ.

በተፈጥሮ መዓዛ እና መዓዛ, የበለጠ ትተዋቸውዋቸው ተፈጥሯዊ የተሻለው. አንድ ቁንጥጫ እፅዋት (ቲም ፣ ቤይ ቅጠል ፣ ፓሲስ ፣ ጠቢብ ፣ ሮዝሜሪ) ፣ አንድ ነጭ ሽንኩርት ፣ አንድ ቁንጥጫ ቺሊ ፣ ለ "ንክኪ" ትንሽ ቲማቲም እና የተቀቀለ ድስቶች የጫካውን ጠረን ለመጨመር ያስፈልግዎታል ፣ ያለ ምንም ይሸፍኑት።

የሚመከር: