ዝርዝር ሁኔታ:
- 1. በጣም አስፈላጊው ክፍል: መታጠብ
- 2) ወደ ቅጠሎዎቹ የሚታኘክ ክፍል ይጨምሩ
- 3) ፕሮቲን ይጨምሩ
- 4) ወደ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ዘሮች እና ቡቃያዎች በነጻ መሄድ
- 5) ትክክለኛው ማጣፈጫ ወይም ልብስ መልበስ
- 6) ዕፅዋት, የተለያዩ መዓዛዎች እና መዓዛዎች
ቪዲዮ: ሰላጣ: አንድሪያ በርተን የሚገባ ነጠላ ዲሽ እነሱን እንዴት ማስተዋወቅ እንደሚቻል
2024 ደራሲ ደራሲ: Cody Thornton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 12:27
እራስ አንድሪያ በርተን ኮከብ የተደረገበት ሼፍ ቀድሞውንም የጓልቲሮ ማርሴሲ ተማሪ ሲሆን ሚላን በሚገኘው ስሙ በሚጠራው ምግብ ቤት ውስጥ ያገለግላል። ሰላጣ ሰላጣዎችን ብቻ መጥራት ቢያንስ ዝቅተኛ መግለጫ ነው, በቤታችን ውስጥ, ሼፉን ለመምሰል መሞከር አንችልም ማለት አይደለም.
በእሱ ሬስቶራንት ውስጥ፣ ክላሲክ "ቢዝነስ ምሳ" አሁን በ8 የተለያዩ ሰላጣዎች ተተካ፣ ከ18 እስከ 25 ዩሮ ባለው ዋጋ የሚቀርበው እና የእቃ፣ ጣዕም እና ጣዕም ያለው ድል ነው።
እኛ ከለመድነው አሳዛኝ ሰላጣ ክሊቼ ምን ያህል ተጨማሪ ሊኖር ይችላል ፣ በአመጋገብ ችግሮች ውስጥ መጥፎ እና አሳዛኝ ጓደኛ።
አንዳንድ ምሳሌዎችን እንስጥ? ዶሮ እና ሰላጣ ሰላጣ, ካሮት, እርጎ እና hazelnut ክሬም ጋር ሰላጣ, አረንጓዴ ባቄላ ጋር ኦክቶፐስ ሰላጣ (ብቻ Trasimeno ከ እርግጥ ነው), aubergine ጋር ሰላጣ, ጎሽ mozzarella, capers እና በመጨረሻም ሰላጣ ጋር ሙስሉሞችን, Ligurian courgettes እና saffron ክሬም. የእኛ "ሰላጣ" ሲል ምን ማለት እንደሆነ ይወቁ.
እና ዩ.ኤስ? በእንቅርት ላይ ጆሮ ደግፍ እና በጠፍጣፋው ላይ የሚንቀጠቀጠው ምቀኝነታችን, ከአረንጓዴ ቅጠል ላይ ቀስ በቀስ የሚንጠባጠብ የዘይት ጠብታ? በጭራሽ!
በኮከብ ከተሰራው ሼፍ ትንሽ ስራ እንሰርቅ፣ ስለ ጤናማ አመጋገብ አንዳንድ ሃሳቦችን እንቦርሽ እና ሳይዘገይ በራሱ የተሟላ፣ ጣፋጭ፣ ገንቢ እና ከሁሉም በላይ የሚያረካ ምግብ የሚሆን ሰላጣ ለማዘጋጀት እንቀጥል።
ስለዚህ አረንጓዴ ቅጠሎችን ለመተግበር አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ, በጣም አሳዛኝ እና ደካማ ምግቦችን ወደ አስደሳች እና ጠቃሚ ነገር ለመለወጥ.
እንግዲያው, እንጀምር.
1. በጣም አስፈላጊው ክፍል: መታጠብ
ግልጽ ይመስላል ነገር ግን በጭራሽ አይደለም. አንዳንዶቻችን፣ ወደ 18% ገደማ በቅርብ ጊዜ በተደረጉ ጥናቶች መሠረት አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ከመብላታችን በፊት አናጥብም። እና አስፈላጊ ነው ብሎ ማሰብ. በአረንጓዴ ቅጠሎች ውስጥ የሚገኙትን የባክቴሪያ ሸክሞችን ለማጥፋት ስለሚያገለግል መታጠብ አስፈላጊ እርምጃ ነው.
ከመብላቱ በፊት ብቻ መከሰቱ አስፈላጊ ነው: ሰላጣውን ማጠብ እና ሙሉ ቀናትን በማቀዝቀዣ ውስጥ መተው ምንም ፋይዳ የለውም, ምክንያቱም ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ, በማቀዝቀዣው ውስጥ ያሉት ምግቦች "ቆሻሻ" እና ባክቴሪያዎች ይሰራጫሉ - ማርኮ ሲላኖ ይገልፃል. የጤና ኮሌጅ ተመራማሪ - እና ከመታጠብ የሚቀረው እርጥበት ባክቴሪያዎችን የመጨመር አዝማሚያ አለው.
አትክልቶቻችንን ለማጠብ ምርጡ መንገድ ለ 15/20 ደቂቃ በሞቀ ውሃ ውስጥ በሁለት የሾርባ ማንኪያ ቢካርቦኔት (bicarbonate) ውሃ ውስጥ በማጥለቅ ከሆምጣጤ የበለጠ ውጤታማ በሆነ መንገድ በክሎሪን ላይ የተመሰረቱ ምርቶችን በመጠቀም ፎቢያዎችን ሳይጨምር ንፅህና አዎን ፣ ፎቢያ የለም ።
እና ቀደም ሲል ታጥበው በተዘጋ ቦርሳ ውስጥ ለተቆረጡ ሰላጣዎች? በተለያዩ ታንኮች ውስጥ ለሁለት ወይም ለሦስት የማጠቢያ ዑደቶች የሚሰጠውን ጥብቅ ደንብ ምስጋና ይግባውና የኢንዱስትሪ ማጠቢያዎች ከቤት መታጠቢያዎች የበለጠ ደህና ናቸው. ነገር ግን ከግዢ በኋላ የተሳሳተ ባህሪ ለምሳሌ ቀዝቃዛውን ሰንሰለት ወይም ደካማ የቤት ውስጥ ማከማቻን አለማክበር ጀርሞችን እና ባክቴሪያዎችን ማባዛት ይችላል, በተዘጋው ቦርሳ እርጥብ እና በተፈጠረው ኮንደንስ ምክንያት, ለመራባት ተስማሚ አካባቢ ያገኛሉ.
ከዚያም በቅድሚያ የታጠበውን የሰላጣ ከረጢት በፍሪጅ ውስጥ ያስቀምጡት እና ያቀዘቅዙ እና በተጠቀሰው ቀን ይብሉት።
2) ወደ ቅጠሎዎቹ የሚታኘክ ክፍል ይጨምሩ
እና ትንሽ ጉልበት።
አረንጓዴ ቅጠላማ አትክልቶችን ከታጠበ በኋላ ውበቱ ይጀምራል, እንደ ምርጫችን የሰላጣው ትክክለኛ ስብሰባ ልክ እንደ እውነተኛ ምግብ ሰሪዎች.
እኛ በጥንቃቄ (ሰላጣ ግንባታ ላይ Dissapore ልጥፍ ላይ እንደተገለጸው, በአጠቃላይ chicory, ሰላጣ እና endives መካከል ሦስቱ ትላልቅ ቤተሰቦች የሚለየው) የእኛ አትክልት አምራች የሚያቀርባቸው ዝርያዎች መካከል የትኛውን ዓይነት አረንጓዴ ቅጠል ሰላጣ ለመጠቀም መርጠዋል, ነገር ግን እሱ. በቂ አይደለም.
አረንጓዴ ቅጠሎች አንድ ሳህን, ምንም እንኳን መንፈስን የሚያድስ, ጤናማ, አመጋገብ እና ቪጋን, በእርግጠኝነት የሚጋብዝ አይደለም, እና ሙሉ ምግብ አይወክልም ወይም ተራ አብሮነት ተግባር ሊገለል የሚችል. ስለዚህ እኛ የራሳችንን ስለ ኬክ ዓለም እሳቤ እንሰራለን ፣ ማለትም ወደ ፍርፋሪዎቹ “የሚታኘክ” ክፍልን ለመጨመር (እንጋፈጠው ፣ ወደ ላይ) እና በጣም ወጥ የሰላጣ ቅጠሎች አይደሉም።
የተከተፈ የተጠበሰ ዳቦ፣የተጠበሰ የበቆሎ ፍሬ፣ቀደም ሲል የተቀቀለ እና የተከተፈ አትክልት እንደ ድንች፣ ካሮት፣ አበባ ጎመን፣ እንዲሁም አይብ ቁርጥራጭ ወይም እንደ ሽምብራ፣ ምስር ወይም ባቄላ የመሳሰሉ ጥራጥሬዎች ሊቆረጡ ይችላሉ።
እንደ ገብስ ፣ ቡልጉር ወይም ውድ ኩዊኖ ያሉ አንዳንድ የእህል እህሎች እንኳን (እዚያ ቁም - እህል አይደለም ፣ የስፒናች ቤተሰብ ነው ፣ ግን እንደ እውነተኛ እህል ማኘክ ይቻላል - ለጽሁፋችን ተስማሚ ያደርገዋል ዘመናዊ ሰላጣዎች - ባህሪ) ከግሉተን ነፃ (ማለትም በቅዱስ ትርጓሜ) በተጨማሪ ካርቦሃይድሬትስ የሚሰጠውን የኃይል መጠን ለመጨመር።
ወደ quinoa ስንመለስ፣ ዘሮቹ 60% ካርቦሃይድሬትስ እና 11% ከፍተኛ ባዮሎጂካዊ እሴት ያላቸው ፕሮቲን፣ ከወተት ተዋጽኦዎች ጋር ሲነጻጸሩ ይዘዋል። በአጭሩ፣ ሌቲሞቲፍ የበለጠ ተጨባጭ ደስታን ለመጨመር ነው ፣ ተረድተናል ፣ ትክክል? ከሁሉም በላይ የኒኮይዝ ሰላጣ ዶኬት.
3) ፕሮቲን ይጨምሩ
እና ሙሉ ሰውነት ያለው እና ሊታኘክ የሚችል ክፍል ከጨመረ በኋላ ፕሮቲን የለም. አንተ የተመረጠ አይብ ቁርጥራጮች ጋር ራስህን ማስደሰት ትችላለህ, ሁሉም መካከል mozzarella, ነገር ግን ደግሞ edamer, provola, fontina, እንዲሁም ከባድ የተቀቀለ እንቁላል, ፕሮቲኖች አንድ የእኔ ቁርጥራጮች; ወይም የቱና ቁርጥራጭ፣ የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ የዶሮ ጡት፣ ኦክቶፐስ፣ ካም እና የመሳሰሉት።
ቪጋን ብንሆንስ? ስለዚህ, ከላይ የተጠቀሱትን ጥራጥሬዎች በቀን 30/40 ግራም ከደረቁ ወይም 100 ግራም ትኩስ ከሆነ መጠጣትን መርሳት የለብንም.
4) ወደ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ዘሮች እና ቡቃያዎች በነጻ መሄድ
በአንድ ድንጋይ (በሶስትም ቢሆን) ሁለት ወፎችን እንገድላለን. ዋልነት፣ለውዝ ወይም ሃዘል ለውዝ ወደ ሰላጣችን በመጨመር ለምግባችን ጥሩ ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን ማቅረብ ብቻ ሳይሆን ለውዝ የበለፀገውን ያን ክራንክ ንክኪ እንጨምራለን ይህም ሰላጣውን ማኘክን አስደሳች ያደርገዋል።
በተጨማሪም የደረቁ ፍራፍሬዎች በማዕድን ጨው የበለፀጉ ናቸው ፣ያልተሟሉ ፋቲ አሲዶች ፣ እነሱም ኮሌስትሮልን ለመከላከል ይረዱናል እንዲሁም በፋይበር ውስጥ።
በጥርሶች ስር ያሉ ደስ የሚል ወጥነት ያለው ሌላ ምንጭ በዘሮቹ ይረጋገጣል-ከሰሊጥ ዘሮች መካከል መምረጥ እንችላለን (በተለይ በድስት ውስጥ ከተጠበሰ በኋላ ጥቅም ላይ የሚውል) ፣ በቪታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀገ ፣ ግን በሱፍ አበባ ዘሮች ውስጥ - ከከፍተኛዎቹ አንዱ ጋር። በዓለም አትክልት ውስጥ ያሉ ቪታሚኖች, ውድ የሆነውን ቫይታሚን B12 ጨምሮ - ከዱባ, በፕሮቲኖች የበለፀጉ, ጥድ እና ሌሎች ብዙ.
ከማይቀረው አኩሪ አተር፣ የሱፍ አበባ፣ ኮሪንደር፣ ብሮኮሊ ወይም አዙኪ ጀምሮ እስከ ቡቃያ የሚሆን አረንጓዴ ብርሃን፡ ለምርጫ ተበላሽተሃል!
5) ትክክለኛው ማጣፈጫ ወይም ልብስ መልበስ
እንደሚታወቀው, እኛ ጣሊያናውያን ቀላል vinaigrette - ቅጽል ዘይት, ኮምጣጤ እና ጨው, በጣም ከባድ ለማግኘት ሳይሆን እንደ ስለዚህ - ቢበዛ የሎሚ ስሪት ቅጽል citronette ውስጥ, እና ማዮኒዝ, ሰናፍጭ ወይም ላይ የተመሠረተ ማጣፈጫዎች-ማሽ እንጸየፋለን. አሜሪካውያን ጥቂት ሰላጣቸውን የሚጥሉ እንግዳ ሾርባዎች።
ግን አንድ ጊዜ ሙሉ በሙሉ የተሳሳቱ አይደሉም ሊባል ይገባል. ቀደም ሲል ስለ Dissapore ሰላጣ አለባበስ ወይም እዚህ የበለጠ በሳይንሳዊ መንገድ ውሃ እና ዘይት (በዚህ ጉዳይ ላይ በሆምጣጤ ውስጥ ያለው) እንደተብራራው ፣ ምንም ያህል ብናቀላቅላቸውም በጭራሽ አንድ ላይ አይጣመሩም።
በሌላ አነጋገር, ውሃ እና ዘይት አንድ emulsion ይፈጥራሉ ነገር ግን ያልተረጋጋ: ሁለቱ ክፍሎች ብቻ ለረጅም ጊዜ አብረው መቀላቀል አይፈልጉም, ከሆነ አይደለም ኃይለኛ መንቀጥቀጥ ጋር. በእንደገና ብንቀላቀልም የውሃ እና የዘይት ቅይጥ በጄኔቲክ ያልተረጋጋ ነው፣ እና ቪናግሬት ከጥቂት ጊዜ በኋላ ወደ መለያየት ይመለሳል፣ በአንድ በኩል ዘይቱን እና ውሃውን፣ ወይም ደግሞ ኮምጣጤን በሌላኛው በኩል።.
ታዲያ እንዴት ሳይበታተኑ አንድ ያደርጋቸዋል?
የተረጋጋ እና ፍፁም ኢሚልሽን አራት ንጥረ ነገሮች አሉ-ውሃ ፣ ዘይት ፣ ኢሚልሲፋየር እና ኢነርጂ (ሜካኒካል ኃይል)። በሆምጣጤ ወይም በሎሚ ውስጥ ውሃ አለን, ዘይትም እንዲሁ, ተስፋ እናደርጋለን ጉልበት … ምንም emulsifier የለም.
እኛ ወጥ ቤት ውስጥ መጠቀም ይችላሉ emulsifiers መካከል የእንቁላል አስኳል, አኩሪ አተር ግን ደግሞ ተመሳሳይ ሰናፍጭ እና ማዮኒዝ ያለውን lecithins, አንድ emulsion አስቀድሞ የተረጋጋ ማግኘት.
ኢሚልሲፋየር ውሃው (ኮምጣጤ) እና የዘይት ሞለኪውሎች የተረጋጋ ትስስር እንዲፈጥሩ ያደርጋል፣ እንዳይለያዩ እና እራሳችንን በዘይት እንዳናገኝ በሰላጣ ቅጠሎች ላይ እንዳንገኝ እና ኮምጣጤው ከታች በጭካኔ የተሞላ ነው። በሌላ አነጋገር፣ አትክልቶቻችንን የሚሸፍነው ወጥ የሆነ እና ወጥ የሆነ አለባበስ ይኖረናል።
እና ጥቅም ላይ የዋለው ዘይት ሃዘል ወይም ፒስታስዮ ከሆነ, የላንቃው ምስጋና ያቀርብልዎታል. ስለዚህ አረንጓዴ ብርሃን ለሰናፍጭ፣ ማዮኔዝ፣ እርጎ… (ይህን በጣም የማየውን ፊት አታድርጉ)።
6) ዕፅዋት, የተለያዩ መዓዛዎች እና መዓዛዎች
ደህና አዎ, በእውነቱ አንድ ስድስተኛ ጫፍ አለ, ምንም ያነሰ አስፈላጊ ነገር ግን "ስድስት ምክሮች" ከ "ፍፁም ሰላጣ አምስት ምክሮች" ያነሰ ጥሩ ድምጽ ስላላቸው, በርዕሱ ውስጥ እሱ ተወው እና የሚያጽናና እና የሚያረጋጋውን ቁጥር አምስት መርጧል.
ሰላጣው ከተሰበሰበ እና ከተቀመመ በኋላ የምግብ አሰራርዎ በሚጠቁመው ለማስዋብ ጊዜው አሁን ነው። እንደ ትኩስ ቲም ፣ ኦሮጋኖ ፣ ባሲል ፣ ፓሲስ እና እንዲሁም በልዩ መሣሪያ ውስጥ የተጨመቀ ነጭ ሽንኩርት ያሉ መዓዛዎች ያሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት ለውጡን ሊያደርጉ ይችላሉ።
በፒዬድሞንት በቀላሉ "የበሰለ ሰላጣ" ተብሎ የሚጠራውን መብላት የተለመደ ነው, ይህም የተቀቀለ ድንች, ሽንኩርት እና አረንጓዴ ባቄላ ብቻ, ሁሉም በዘይት የተቀመሙ, የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ፓሲስ, በጥብቅ ለብ አድርገው ይቀርባሉ. የነጭ ሽንኩርት እና የፓሲሌ ፍንዳታ ማንነቱ ለሌለው እና ጣዕም ለሌለው ሰላጣ ምን እንደሚሰጥ አታስብ።
ስለዚህ, ብዙ ሥራ በኋላ, ኬክ ላይ ያለውን አይብ, ወይም ይልቅ ሰላጣ ላይ ትኩስ thyme አትርሳ, እና የተለያዩ (ተፈጥሯዊ) ሽታ, ቅጠላ እና መዓዛ ጋር ራስህን ማስደሰት: የእርስዎ አርቲስት ንክኪ ይሆናል, የሼፍ. ለአንድሪያ ቤርተን በተገባ ምግብ ውስጥ የተለመደ ሰላጣን የሚቀይር ንካ።
እና አንተ, ሰላጣህን እንዴት ትሠራለህ?
የሚመከር:
የተሻለ ሰላጣ ይቻላል? እንዴት እንደሚሻል እንዴት መማር እንደሚቻል
ለራሴ ትልቅ የቤት ስራ አዘጋጅቻለሁ፡የጎርሜት ሰላጣ መገንባት። እና ስለ አዘገጃጀት ወይም ማጣፈጫዎች አይደለም, እኔ ቀመር ኮድ ማድረግ እፈልጋለሁ, ወይም ቢያንስ ይሞክሩ, ማን አስቀድሞ ሣሩ DOP ካለ ያውቃል. እንደተለመደው ጥናቱን አዘጋጅቼ ማስረጃዎቹን አመጣለሁ፣ ከዚያ በመጨረሻ፣ የድህረ ምረቃ ጊዜውን ለማተም የበኩላችሁን እንድትሰጡኝ እጠይቃለሁ። […]
ሼፍ አንድሪያ በርተን ለጊዜው በTrussardi alla Scala ምግብ ቤት ይቆያል
ባለፉት ጥቂት ቀናት ውስጥ ሁሉንም ነገር ግምት ውስጥ በማስገባት እጅግ በጣም ብዙ ልጥፎችን ሰጥተናል በሚላናዊው ሬስቶራንት Trussardi alla Scala እና ሊቋቋመው በማይችለው ሼፍ አንድሪያ በርተን መካከል ያለውን አደገኛ ግንኙነት። ቦታው ምግብ ማብሰያውን ያድናል? አይ፣ የሚሄደው አብሳይ ነው? እና ማን ይመጣል? የሴሬያ ወንድሞች ብሩሳፖርቶ ከሚገኘው ከዳ ቪቶሪዮ ሬስቶራንት ሶስት ሚሼሊን ኮከቦች ደረሱ። […]
አንድሪያ በርተን፡ ሥራዬን ያደረጉ 5 ምግቦች
አንድሪያ በርተን የጓልቲሮ ማርሴሲ አባካኝ ልጅ ብቻ አይደለም (ሌሎች ተማሪዎች ካርሎ ክራኮ፣ ፓኦላ ቡዴል፣ ኤንሪኮ ክሪፓ፣ ኧርነስት ክናም፣ ፒዬትሮ ሊማን፣ ፓኦሎ ሎፕሪዮሬ፣ ዴቪድ ኦልዳኒ)፣ በእርግጠኝነት ረጅሙ ናቸው። ምናልባት በ Taverna di Colloredo di Monte ውስጥ በሼፍ ውስጥ የመጀመሪያውን ሚሼሊን ኮከብ እንዳገኘ ሁሉም ሰው አይያውቅም
አንድሪያ በርተን በኤድ ሺራን አነሳሽነት ከሄንዝ ጋር ሜኑ ተፈራርሟል
አንድሪያ በርተን ለዘፋኙ ኢድ ሺራን ክብር ሲል ከሄንዝ ኬትችፕ ጋር በምግብ ቤቱ ውስጥ ምናሌውን ያቀርባል
ፒሳኮ፣ ደረቅ እና በርተን፡- አንድሪያ በርትተን ሚላን ውስጥ የሶስትዮሽ መስመር ይዘረጋል።
በእነዚህ አስቸጋሪ ጊዜያት፣ ሼፎች ከቤል ፔዝ ሸሽተው በቲቪ ግለሰቦች ተተኩ፣ አንድሪያ በርተን የመቆየት እና ከሁሉም በላይ ኢንቨስት ለማድረግ መወሰኑ ዜናን ይፈጥራል። ከኒዮ-ቢስትሮ ፒሳኮ በተጨማሪ፣ ከአንድ አመት በፊት በሚላን በሚገኘው በቅንጦት Trussardi alla Scala ውድቅ የተደረገው አርስቶቼፍ፣ በፓኖራማ (በመስመር ላይ ሳይሆን) ውስጥ ሁለት አዳዲስ ክፍት ቦታዎችን […]